(w)Etenswaardigheden

  • Het belang van een goede Cortado
    Het belang van een goede Cortado
    Koffie komt in allerlei varianten, maar het maken van een goede koffie is een kunst. De kwaliteit en de smaak worden sterk bepaald door de perfecte balans (mix) van de boonsoort, de mailing, de kwaliteit van het water en de temperatuur daarvan.
  • Valenciaans Water
    Valenciaans Water
    Agua de Valencia, oftewel Valenciaans Water is een cocktail gemaakt van cava, sinaasappelsap, wodka, gin en suiker. De cocktail schijnt te zijn geboren in 1959 in de bar Café Madrid in Valencia, Spanje uit de handen van Constante Gil.
  • De grote culturele en culinaire waarde van arroz (rijst) voor de Costa Blanca
    De grote culturele en culinaire waarde van arroz (rijst) voor de Costa Blanca
    De door de Moren aangelegde rijstvelden reikten tot aan de zuidranden van de stad Valencia, toen koning Jaime 1 in het jaar 1238 deze stad op de Arabieren terugveroverde. Een heel groot deel van de bewerkingstechniek van het land van de Moren is overgenomen.
  • Over Costa Blanca´s wijnstokken en het spannende van een
    Over Costa Blanca´s wijnstokken en het spannende van een "late oogst"
    Ook aan de Costa Blanca zijn de druiven rijp voor de pluk (cosecha de uvas) in de laatste weken van augustus en die van begin september. En er ontstaat dan een grote bedrijvigheid van familieleden, vrienden en andersoortige vrijwilligers om samen met de eigenaar van de wijngaard, meestal handmatig, de op dat moment overvolle wijnstokken van hun rijpe druivenlast te verlossen.
  • Het `chocolade´ ei van Columbus
    Het `chocolade´ ei van Columbus
    De cacao is oorspronkelijk afkomstig uit het noordelijk deel van Zuid-Amerika en vooral de Azteken hadden een grote voorliefde voor cacao. Het is zelfs een periode een betaalmiddel geweest. Zo kon je voor 10 cacaobonen een konijn kopen en voor 100 boontjes, kreeg je een `verse slaaf´.
  • Tapas, salazones y vinos in Alicante
    Tapas, salazones y vinos in Alicante
    Leer de provincie Alicante kennen door haar smaken te proeven! Eén van de uitgangspunten voor het culinaire evenement Tapas, salazones y vinos, Alicante dat in 2011 gehouden werd om zo Alicante en de provincie voor inwoners en toeristen op de kaart te zetten en inmiddels is uitgegroeid tot Tapeate Alicante.
  • Een donut in warme chocoladesaus? Aan de Costa Blanca heet dat Churros y Chocolate
    Een donut in warme chocoladesaus? Aan de Costa Blanca heet dat Churros y Chocolate
    Het is natuurlijk bij lange na geen donut. Hij heeft zeker niet hetzelfde uiterlijk. Het is meer een stengel eigenlijk, gevouwen als krakeling of kunstig op elkaar gezet als triangel. Een gefrituurde deegstengel en in Nederland komt hij ook voor, meestal bestrooid met poedersuiker.

(w)Etenswaardigheden voor jou

Er blijkt, al informerende weg, zoveel kennis over Lekker eten onder onze bezoekers te zijn, die zij ook met jou willen delen dat wij ook zelf af en toe, met het water in de mond, de informatie tot ons nemen. Maar die informatie gaat verder dan het delen van de goede leuke smaakvolle restaurants, waarin wij uiteraard blijvend geïnteresseerd zijn.

Er blijkt zoveel leuks en interessants over het hier geserveerde voedsel te vertellen te zijn, dat wij besloten, dat samen te brengen onder de titel: (w)Etenswaardigheden. Meer over specifieke gerechten of over voedsel van hier. Niet direct over recepten maar waar komt het vandaan en waarom hier en elders niet.

Vanzelfsprekend spelen daarbij de klimatologische en geografische omstandigheden een belangrijke rol en dat de de culinaire wederzijdse invloeden van de landen rondom de Middellandse Zee als gevolg van migraties, veroveringen en handel hierin van stevig belang zijn, hebben we inmiddels ook wel begrepen en sterker nog, geproefd. Dat die Mediterrane wereld wordt bepaald door een keuken die in ruime mate gebruik maakt van allerlei bijzondere vissoorten lijkt dan ook nogal voorspelbaar, maar dat het belang hiervan nog wordt versterkt door een andere geografisch factor, namelijk de betrekkelijke schaarste aan weidegebied, waardoor rundvlees hier ook nogal schaars is, en de geit en het schaap, die niet zoveel mals gras nodig hebben, er de oorzaak van is dat we het lams- en schapenvlees veel vaker op de kaart tegenkomen.

Het was ons wel opgevallen, maar de verhalen daarachter horen toch ook bij Lekker leven aan de Costa Blanca. Vinden wij. Zo wordt van keizer Nero beweert, dat hij de aïoli heeft uitgevonden en schijnt de Ottomaanse heerser Moerad de eerste te zijn geweest, die lamsvlees op een bed van gerookte aubergine crème voorgeschoteld kreeg, waardoor het gerecht ook aan hem werd opgedragen door de naam, die het nog steeds draagt, nl. hünkar begendi (in de vertaling: wat de vorst goedkeurde).*

Daarom dus verhalen graag, die er toe doen en die jouw bezoek aan Costa Blanca voor jou nog waardevoller kunnen maken. De eerste van een hopelijk lange rij, graag met mooi beeld geïllustreerd, komt je hieronder tegen.

* bron: De Middellandse Zee. Koken en reizen.

Rijstvelden bij Natuurpark Marjal, Pego

De grote culturele en culinaire waarde van arroz (rijst) voor de Costa Blanca

De door de Moren aangelegde rijstvelden reikten tot aan de zuidranden van de stad Valencia, toen koning Jaime 1 in het jaar 1238 deze stad op de Arabieren terugveroverde. Een heel groot deel van de bewerkingstechniek van het land van de Moren is overgenomen.

druivenpluk costa blanca

Over Costa Blanca´s wijnstokken en het spannende van een “late oogst”

Ook aan de Costa Blanca zijn de druiven rijp voor de pluk (cosecha de uvas) in de laatste weken van augustus en die van begin september. En er ontstaat dan een grote bedrijvigheid van familieleden, vrienden en andersoortige vrijwilligers om samen met de eigenaar van de wijngaard, meestal handmatig, de op dat moment overvolle wijnstokken van hun rijpe druivenlast te verlossen.

Cacao aan de Costa Blanca, Valor Villajoyosa

Het `chocolade´ ei van Columbus

De cacao is oorspronkelijk afkomstig uit het noordelijk deel van Zuid-Amerika en vooral de Azteken hadden een grote voorliefde voor cacao. Het is zelfs een periode een betaalmiddel geweest. Zo kon je voor 10 cacaobonen een konijn kopen en voor 100 boontjes, kreeg je een `verse slaaf´.

Tapas, Alicante

Tapas, salazones y vinos in Alicante

Leer de provincie Alicante kennen door haar smaken te proeven! Eén van de uitgangspunten voor het culinaire evenement Tapas, salazones y vinos, Alicante dat in 2011 gehouden werd om zo Alicante en de provincie voor inwoners en toeristen op de kaart te zetten en inmiddels is uitgegroeid tot Tapeate Alicante.

Churro met warme chocola

Een donut in warme chocoladesaus? Aan de Costa Blanca heet dat Churros y Chocolate

Het is natuurlijk bij lange na geen donut. Hij heeft zeker niet hetzelfde uiterlijk. Het is meer een stengel eigenlijk, gevouwen als krakeling of kunstig op elkaar gezet als triangel. Een gefrituurde deegstengel en in Nederland komt hij ook voor, meestal bestrooid met poedersuiker.

amandelbloesem in de jalon vallei, costa blanca

Over druiven, amandelbomen en de Moorse architectonische invloed in de groene Jalon Vallei

Ruim 30 km is de lengte van deze door bergen en heuvels omringde en het hele jaar door groene Jallon Vallei. Beneden in de komvormige vallei staan de de druivenranken die ook dit jaar weer (2011) een rijke oogst zullen afgeven. Een oogst waar de plaatselijke Coöperaties en Bodega’s rode en witte wijnen uit zullen persen die het door de Spaanse overheid verleende kwaliteitspredicaat Denominación de Origen (DO) mogen dragen

Turrón, een Costa Blanca lekkernij

Turrón, een lekkernij al sinds de 15e eeuw

Turrón of noga is van oorsprong een zoete lekkernij uit de provincie Alicante. Turrón is in zijn huidige hoedanigheid al bekend vanaf de 15e eeuw en werd geïntroduceerd door, jawel daar zijn ze weer, de Moren. Maar ook de Joden zouden een vinger in de pap hebben gehad.

Spaanse krekel

Cicade – ‘krekel’ met inhoud

Je noemt ze gemakshalve krekel en ze maken een hoop herrie, maar deze krekel aan de Middellandse Zee is een (zang)cicade en behoort niet tot de familie van de krekel, waar de sprinkhaan ook toe wordt gerekend. Het misverstand lijkt een foutje van een Griekse vertaling, ooit gemaakt in andere delen van Europa, waar ze de zangcicade, la Cigarra of Chicharra, toen nog niet kenden.

navelina

Heb je de Appelsien al zien plukken aan de Costa Blanca?

In het najaar is men aan de Costa Blanca bezig met de herfstoogst van twee, zeker voor Spanje, belangrijke leden van de uitgebreide citrusfamilie, nl. de sinaasappel (of appelsien) en de mandarijn. Maar hoe zit het nu eigenlijk met de geschiedenis van deze familie? Hoeveel leden telt zij en waar werd dit sterke ras gesticht?

recept paella mixta, valencia

Recept Paella Mixta volgens Gerald

Wellicht zal een aantal lezers van dit artikel denken ‘Dat is toch die vent die ook al elke dag zijn mening moet spuien over het weer? Gaat hij zich nu ook al bezig houden met eten?’ Die mensen kan ik redelijk geruststellen. Ik heb in de loop der tijd een eigen receptuur gemaakt, die bij de meesten in de smaak valt; vandaar.

wijnproeven bij bodega enrique medoza, alfaz del pi

Een bezoek aan de wijnproeverij van Enrique Mendoza is meer dan proeven

Enrique Mendoza is een wijnmaker met een in de familie gegroeide, grote passie voor het maken van de beste wijnen. Hij geniet dan ook een grote, internationale vermaardheid in het maken van elegante en zeer smaakvolle kwaliteitswijnen en deelt de geheimen daarvan graag met zijn bezoekers.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *