Recept Paella Mixta volgens Gerald

Wellicht zal een aantal lezers van dit artikel denken ‘Dat is toch die vent die ook al elke dag zijn mening moet spuien over het weer? Gaat hij zich nu ook al bezig houden met eten?’

Die mensen kan ik redelijk geruststellen. Ik ben nl. naast weeramateur echt geen amateur chef-kok, maar heb door de jaren heen wel voor vriend (en vijand) ook in Nederland paella klaargemaakt en heb in de loop der tijd een eigen receptuur gemaakt, die bij de meesten in de smaak valt; vandaar.

Achtergrond over het ontstaan van Paella staat in het artikel Historie van de Paella en hier zal ik mijn recept met jullie delen, of je het wilt of niet. En dit artikel over Paella zal bovendien niet mijn laatste zijn. Ik ga jullie in de nabije toekomst nog in ieder geval verwennen met 2 andere zaligheden uit Spanje. De Spaanse tapa’s en Spaanse ham en ik beloof jullie dat ik het waarschijnlijk daarbij zal laten en me verder weer met het weer zal bezig houden.

Paella Mixta (3-4 pers)

Gereedschap

De diameter van de pan is voor 3-4 pers. ongeveer 30-35cm. De diameter loopt met ongeveer 10cm op voor elke extra persoon, dus 4-5 pers. 40cm, 5-6 pers. 50cm. Verschillende warmtebronnen zijn te gebruiken, zoals open vuur, BBQ, de oven of de praktische Spaanse ring. Voordeel van de oven is het gelijkmatige koken, ook de bovenkant, terwijl een warmtebron slechts aan de onderkant, kans op verbranden geeft.

Ingredienten

Voor de bouillon:

  • 1 ½ bouillonblokje (kip)
  • 4 EL droge witte wijn
  • 2 -3 draadjes échte saffraan, 800ml water

Voor de garnering:

  • 2-3 kippenpoten (+ evt. konijnenbout) in stukken gehakt
  • 8 reuzengranalen (gamba’s) (evt. diepvries rauw)
  • 12 mosselen (mejillones) (optioneel)
  • slakken (caracoles; optioneel)

Voor het bakken van de rijst:

  • 1 rode paprika (of half rood, half groen), gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 100 gram erwten (diepvries)
  • 100 gram peultjes (optioneel)
  • 1-2 grote tomaten, geraspt
  • 300 gram Valenciaanse rijst
  • 300 gram gemengde zeevruchten (vers van de visafdeling of diepvries. Ook in NL bijv. bij AH.) +
  • 75 gram Jamon Serrano, of Chorizo (is dominant van smaak) in blokjes
  • zout
  • 4-6 EL olijfolie

Bereiding

In de paellapan de in stukjes van 3 bij 3cm gehakte (pas op voor splinters) en ingezouten kippenpoten in de olijfolie rondom in 10 min. bruin braden en eruit halen.

Serrano (en/of chorizo), slakken en reuzengranalen even 3 min. roerbakken en uit de pan halen.

Gehakte paprika, sjalotten, knoflook (en peultjes) 5-10 min. pruttelen, dan de geraspte tomaat en (bevroren) erwten toevoegen en de rijst er goed doorheen roeren.

Tot hier kan alles een paar uur van te voren bereid worden. Groot voordeel is dat je je bezoek niet te lang alleen hoeft te laten, maar dat je wel een mooi eindresultaat op tafel tovert.

Prepareer de bouillon:
Meng wijn, saffraan, water en bouillonblokjes en breng dit even aan de kook. Schenk over de rijst. Laat inkoken op niet té hoog vuur, tot de rijst niet meer soepachtig is. Roer de zeevruchten, ham (en evt. chorizo) en zout er door. Leg de kip (en/of konijn), reuzengarnalen, slakken en optioneel mosselen erop en plaats de pan zonder deksel 10 min. in de oven (190 graden). Pan voor het opdienen eerst 10 min. afgedekt laten rusten.

Bedenk: het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering. Al gooi jer 2 halve kreeften op, je kunt variëren tot je een ons weegt, als het plaatje deugt, wordt de inhoud nog smakelijker.

Eet smakelijk!

2 reacties op “Recept Paella Mixta volgens Gerald”

  1. Geachte Heer, graag wil ik deze paella maken en dan ook vantevoren zodat ik niet te lang in de keuken sta.Ik heb geen grote oven maar kan ik deze ook op gasfornuis in een echte paellapan klaarmaken.Ik heb wat tapasgerechtjes vooraf voordat ik de paella opdien.Heeft u evt, ook nog een origineel tapasgerecht?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *